Micron Document
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Biryani
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Biryani (Urdu Ψ¨Ψ±ΫŒΨ§Ω†ΫŒ; Hindi ΰ€¬ΰ€Ώΰ€°ΰ€―ΰ€Ύΰ€¨ΰ₯€ IAST biryānΔ«) ist ein wΓΌrziges Reisgericht aus SΓΌdasien. Der Name Biryani entstammt dem persischen Wort Ψ¨Ψ±ΫŒΨ§Ω† beryān und bedeutet β€žgebratenβ€œ, β€žgerΓΆstetβ€œ. Im Unterschied zum Pilawcite-ref-indiacurry-1-0[1] zeichnet sich das Gericht dadurch aus, dass Reis vor dem Garen angebraten wird. Regionale und lokale Varianten sind im Mittleren Osten bis nach SΓΌdostasien verbreitet.

Contents

β€’ Zubereitung
β€’ Weblinks
β€’ Einzelnachweise

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Zubereitung

Zur Zubereitung eines ursprünglichen Biryani wird Reis, traditionell in Ghee, angebraten, was ihm ein nussiges Aroma verleiht. Anschließend wird der Reis mit Gewürzen in Wasser gekocht, bis er etwa zur HÀlfte gegart ist. Außerdem wird Fleisch, vorzugsweise Ziege, mariniert, ursprünglich in Joghurt, Papaya und diversen Gewürzen, und gegebenenfalls vorgegart. Der Reis und das Fleisch werden schichtweise in einen Topf (aus Keramik oder Gusseisen) umgefüllt, wobei mit einer Schicht Reis begonnen und abgeschlossen wird. Optional kânnen auch weitere Zutaten, Gemüse und Gewürze eingearbeitet werden. Der Topf wird abgedeckt und auf der Kochstelle erhitzt, bis das Biryani serviert werden kann.cite-ref-indiacurry-1-1[1]

Weblinks

Commons

: Biryani

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Biryani

– BedeutungserklΓ€rungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikibooks: Rezept fΓΌr Lamm-Biryani

β€’ HΓΌhnchen Biryani Rezept auf bbcgoodfood.com (englisch)
β€’ GemΓΌse-Biryani-Rezept auf kochwiki.org

Einzelnachweise

cite-note-indiacurry-11. ↑ indiacurry.com: History of Biryani (Memento vom 15. Februar 2012 im Internet Archive) (englisch).

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